Pasta integral con salsa de aguacate y mango

Para este meatless monday les dejo la receta de  esta pasta integral que esta espectacular, de verdad vale la pena que la prueben y disfruten con su familia. Es una mezcla cremosa, fresca y llena de sabor. Prometo subir el video en la semana.

Ingredientes:

• 250gms de fusilli integral
• 1 trozo de cebolla morada
• 1 yema de huevo
• 1 aguacate maduro
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdita. de  sal de ajo
• 1 taza de yogurt natural (sin endulzar)
• 1 mango maduro cortado en cuadritos
• 1/2 taza de queso cotija rallado
• 1 cda. de cilantro
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar la pasta por 15 minutos en agua hirviendo con un trozo de cebolla y sal.
2. Preparar la salsa licuando la yema, el aguacate, el yogurt, aceite de oliva, sal de ajo, sal y pimienta, si esta muy espeso agregar un chorrito de agua.
3. Drenar la pasta y en la misma olla mezclar con la salsa de aguacate.
4. Servir en un plato y agregar mango, queso cotija y cilantro al gusto.

Es una deliciosa guarnición con pescado o pollo.