Muffins de Avena y Moras

Al fin hice una version sana de los muffins que nos encanta desayunar los fines de semana, la verdad es que están muy fáciles, ricos y es una buena opción de desayuno o lunch saludable. Les paso mi receta y las fotos con mis niños que por supuesto me ayudaron prepararlos y probarlos.

Ingredientes:

• 1 taza de avena entera
• 1/8 de taza de linaza
• 1/3 de taza de harina de almendra
• 1/3 de taza de leche de almendra
• 1/2 taza de frutos rojos
• 1 platano apachurrado
• 2 huevos
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de ghee

Preparación:

1. Pre calentar el horno a 200 grados y preparar capacillos para panqués, (yo use de silicón) 
2. Batir el platano con el ghee hasta que se integre, agregar el huevo y después la miel. Alternar la leche con la harina, avena y linaza revolviendo hasta que se integre todo.
3. Poner una cucharada de la mezcla en los capacillos (se llena como la mitad) y encima los frutos rojos, (me gusta más así para que salgan enteros y no apachurrados)
4. Hornear por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.