Muffins de Manzana SALUDABLES

Esta receta me encanta porque lleva muchos de mis ingredientes saludables favoritos. Lo mejor es que a mis niños les encantan y no están comiendo pan que no les aporta nada. Esta receta tiene cerales buenos, fruta y poca azúcar (puedes usar miel o stevia si quieres endulzar sin azúcar)

Ingredientes:

• 1 ½ taza de manzana rallada
• 1/3 taza aceite de coco
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharadas de vinagre blanco
• ½ taza de azucar mascabada
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de avena
• ½ taza de amaranto
• ½ taza de coco rallado
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1 cucharadita de royal
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada apple pie spice (canela, clavo, cardamomo)

Preparación:

1. Preparar “buttermilk” derritiendo el aceite de coco en el microondas o sartén hasta que este liquido completamente, agregar la leche a temperatura ambiente y el vinagre, mezclar bien y dejar reposar por unos minutos.
2. Pre calentar el horno a 200 grados y preparar charolitas con papelitos para muffins.
3. En un tazón, poner la mezcla del paso 1 y agregar azúcar, huevo y vainilla y batir hasta que se integre completamente. Incorporar los polvos (harina, royal, sal, bicarbonato, avena, amaranto y especies, batir hasta que se integre y por ultimo agregar la manzana y el coco rallado.
4. Colocar la mezcla en los capacillos llenándolos hasta la mitad y hornear por 15-20 minutos o hasta que se vean dorados.

Esta receta tiene un topping que le da un sabor muy rico tipo crumble, tienes que mezclar 4 cucharadas de mantequilla derretida con 6 cucharadas de azúcar mascabada y 1 cucharadita de canela, este topping lo pones encima de la mezcla en los capacillos y los horneas de manera nornal. Aporta mucho sabor pero los aplasta un poco.