Galletas de Avena y Zanahoria con Especias

Ingredientes:

• 2 cdas. de  Canela molida 

• 1 cda. de Nuez moscada molida

• 2 cda. de Jengibre molido

• 1  y 1/2 taza de harina (harina de almendra)*

• 3 tazas de avena

• 1/2 taza de coco rallado (sin azúcar)*

• 1/2 taza de aceite de coco (puedes usar menos o cambiar por yogurt)*

• 1  y 1/2 taza de zanahoria rallada

• 1 huevo

• 1 cda. de vainilla

• 1/2 taza de azúcar mascabada (azúcar de monje o miel)*

• 1 cda. de royal

Modo de preparación :

1.  Pre calentar horno a 200 grados y preparar la charola.

2. En un tazón mezclar los polvos, canela, nuez moscada, jengibre y royal.

3. En otro tazón agregar el aceite de coco derretido y batir el azúcar hasta que se integre, después agregar el huevo y la vainilla y batir por un minuto. A esta mezcla agregar los polvos y seguir batiendo hasta que se integre. Por último agregar el avena, coco y zanahoria y mezclar hasta que se haga una masa homogénea (puedes usar las manos) parece que está muy seca la mezcla y que son muchos ingredientes pero si lo revuelves bien, poco a poco se integra perfecto.

4. Hacer  bolitas con las menos y colocarlas en una charola,  con un poco de separación. Hornear a 200 grados por 20 minutos o hasta que las galletas se vean doradas en los lados.

A mis niños se las mande de lunch y estaban felices, volaron en un día.