Croquetas de Papa y Salmón

Ingredientes:

• 2 papas grandes (500g)
• 450g de salmón fresco sin piel
• 2 cdas. de cebolla picada
• 2 cdas. de perejil picado
• 1 cda. raspadura de limón
• jugo de 1 limón
• 1/4 tz (40g) pan molido
• aceite de oliva o pam

Preparación:

1. En una cacerola con agua, cocer las papas hasta que estén blandas (puede ser hasta 1 hora). Retira la cascara con cuidado y aplasta las papas hasta hacerlas puré.
2. En un bowl mezcla la papa aplastada, el salmón desmenuzado,  el pan molido, cebolla, perejil y el jugo de limón, revuelve bien hasta que sea una masa homogénea, cúbrela con plástico o papel aluminio y déjala en el refrigerador por 30 mins.
3. Calienta un sartén y ponle pam o aceite de oliva, has las croquetas con las manos (es mejor que sean planas si no quieres freírlas,  si vas a sumergirlas en aceite pueden ser redondas o con forma de croqueta). Cocina las croquetas en el sartén por los dos lados, hasta que se vean cocidas.
4. Servir con limón y un poco de soya.