Spaghetti de Calabaza al Pesto

Esta receta me encanta porque puedes comer algo delicioso sin sacrificar salud, lo puedes preparar como sopa o como guarnición con cualquier proteína, es una comida bastante completa.

Ingredientes:

• 4 calabazas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Queso parmesano

Para el pesto:

• 2/3 taza de albahaca
• ½ taza de nuez de la india cruda y sin sal
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
• ¼ taza de queso parmesano (puede ser de bote)
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Cortar las calabazas como spaghetti con un cortador de espiral.
2. Preparar el pesto colocando en una licuadora o procesador todos los ingredientes y moler hasta que se integre.
3. En un sartén asar las calabazas hasta que estén suaves y cocidas, agregar el pesto (puede ser mucho, ponerle al gusto) y mezclar con las calabazas.
4. Servir y poner más queso encima.